Anwendungen

Hergestellt aus rohem Fleisch und Fett, gereift und mehr oder weniger abgetrocknet. Im Markt als Stückware, oft in Zweitverpackung gelagert, oder als aufgeschnittene Ware.

Brühwurst wird unter Verwendung von rohem Fleisch und Fett unter Zusatz von
ca. 20 bis 35 % Wasser (Eis) hergestellt. Brühwürste sind geräuchert oder ungeräuchert, immer pasteurisiert oder in seltenen Fällen auch sterilisiert.

Halbdauerwaren sind mehr oder weniger getrocknete Brühwürste, die durch den höheren Wasserverlust länger haltbar sind. Die Trocknung findet unter Pasteurisationstemperaturen statt.

Kochwürste werden zum überwiegenden Teil aus bereits vorgegarten Rohstoffen hergestellt und sind meistens streichfähig. Die Produkte sind immer pasteurisiert und oft auch sterilisiert.

Kochpökelwaren aus Muskeln wie gewachsen oder großen Muskelteilen gefügte, in der Regel gepökelte Produkte.

Aus ganzen Teilstücken, gepökelt und gereift. Eher seltene Anwendung für Wursthüllen, typisch ist der Lachsschinken.